|
|
Kalfsfilet Met Boontjes, Artisjok En Vlierbloesemvinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200g prinsessenboontjes - 2 gekookte artisjokbodems - 100g champignons - peper en zout - 600g kalfsfilet - boter - 2 vlierbloesemschermen
Vinaigrette : 2dl vlierbloesemsiroop - 3dl extra vierge olijfolie - 1 scheut ciderazijn - 2 el fijngehakte bieslook - peper en zout - 3 el kleine dobbelsteentjes jonagoldappel
Vierbloesemsiroop : 100g water - 100g suiker - sap van 1 citroen - 4 grote vlierbloesemschermen
Voorbereiding:
Maak de vlierbloesemsiroop enkele dagen vooraf. Breng het water met de suiker aan de kook en laat inkoken tot een lichte siroop. Haal van het vuur en doe er het citroensap en de vlierbloesemschermen bij. Laat trekken tot de siroop het aroma van de vlier voldoende heeft opgenomen.
Bereidingswijze:
Meng voor de vinaigrette 2dl van de siroop met de olijfolie, de ciderazijn en de bieslook en kruid met peper en zout. Doe er vlak voor het opdienen de appelblokjes bij. Maak de boontjes schoon en kook ze gedurende enkele minuten in kokend water. Giet ze meteen af en laat ze schrikken onder koud stromend water. Snijd de artisjokbodems in kleine blokjes en de rauwe champignons in plakjes. Meng de groenten voorzichtig onder elkaar en roer er wat van de vinaigrette onder. Kruid met peper en zout en houd warm. Bak het vlees rose in boter en kruid met peper en zout. Verdeel in individuele porties.
|
|
|